Physical and chemical properties of different commercially available types of horchata de chufa [Spain]
2004
Cortés, C.; Esteve, M.J.; Frígola, A.; Torregrosa, F. (Universidad Politecnica de Valencia (Spain). Departamento de Medicina Preventiva y Salud Publica)
英语. A physicochemical analysis was made of the different types of horchata de chufa sold in Spain. The analytical methods for the determination of total fat, total solids, ash, reducing sugars, starch and protein were adapted for these low-acid vegetable beverages. The contents found were: fat, 0.91-3.40 g per 100 g; total solids, 13.61-22.06 g per 100 g; ash, 0.079-0.298 g per 100 g; protein, 0.294-0.742 g per 100 g; starch, not detected-7.45 g per 100 ml; reducing sugars, 11.13-17.86 g per 100 ml; pH, 6.37-7.56; density, 1.039-1.067 g mlE-1. The fat content of all the sterilised horchatas was below the minimum value specified in the regulations
显示更多 [+] 显示较少 [-]意大利语. E' stata condotta un'analisi chimico-fisica sui differenti tipi di horchata de chufa commercializzati in Spagna. I metodi analitici per la determinazione dei grassi totali, dei solidi totali, delle ceneri, degli zuccheri riducenti, dell'amido e delle proteine sono stati adattati a questa bevanda vegetale. La composizione riscontrata è la seguente: grassi, 0,91-3,40 g%; solidi totali, 13,61-22,06 g%; ceneri, 0,079-0,298 g%; proteine, 0,294-0,742 g%; amido, non riscontrato -7,45 g%; zuccheri riducenti, 11,13-17,86 g%; pH, 6,37-7,56; densità, 1,039-1,067. Il contenuto in grassi di tutte le horchata sterilizzate è risultato al di sotto del minimo previsto dalla legge
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