Ion-exchange resins for the tartaric stabilisation of wines [Portugal]
2004
Mira, H. | Leite, P. | Ricardo-da-Silva, J.M. | Curvelo-Garcia, A.S.
葡萄牙语. Numa primeira fase procurou-se avaliar a possibilidade de utilizacao de resinas permutadoras de catioes para a estabilizacao tartarica de vinhos, comparativamente com o processo classico de estabilizacao pelo frio e estudar os seus efeitos na estrutura matricial dos vinhos, nomeadamente no que se refere a sua constituicao fenolica, metalica e acida. Numa segunda fase, foi utilizada uma dupla permuta ionica (resina cationica e resina anionica) para estabilizacao do vinho por remocao dos ioes potassio e calcio pela resina cationica e do aniao tartarato pela resina anionica. As resinas cationicas AMBERLITE SR1L Na e AMBERLITE FPC23 foram utilizadas em ciclo acido (em que o catiao de troca e o catiao H+), a resina anionica: AMBERLITE IRA410 C! foi condicionada com NaOH. O estudo incidiu em vinho branco e tinto da regiao do Ribatejo. Com as resinas a funcionar em ciclo acido a estabilidade tartarica e obtida verificando-se alguma diminuicao do pH sem afectar negativamente as caracteristicas de qualidade dos vinhos
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