[Safer foods, better business. A new HACCP method for collective catering sector] | Alimentos más seguros, mejor negocio. Una nueva metodología APPCC para el sector de la hostelería y restauración colectiva
2005
Taylor, E., E-mail: [email protected] | Taylor, J.Z. | Marco Castillo, M.C.
西班牙语; 卡斯蒂利亚语. La puesta en práctica fructífera del sistema APPCC en el sector de hostelería y restauración colectiva es una tarea que puede parecer inconmensurable. Esto se debe tanto a las dificultades y problemas reiterativos experimentados en la industria alimentaria con el sistema APPCC, como a la naturaleza particularmente compleja y diversa de dicho sector. En el año 2002, un equipo multidisciplinar, dirigido por la profesora Eunice Taylor, de la Rama de APPCC de la Agencia de Normativa y Estándares Alimentarios (FSA) del Reino Unido inició un proyecto para atender este problema. Se prefirió un enfoque de la gestión de la seguridad alimentaria "de abajo a arriba", guiado por los propios restauradores y hosteleros. Este artículo describe el proceso y el resultado final de este trabajo: un sistema holístico, que incorpora todos los principios de las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF); y que a su vez es directo, accesible y asequible. A pesar de la necesidad de investigación en mayor profundidad, la respuesta preliminar de una muestra al azar del grupo más problemático del sector sugiere que el sistema ha tenido éxito en mejorar la gestión de la seguridad alimentaria a nivel de concepto, de actitud y de comportamiento.
显示更多 [+] 显示较少 [-]