The acetic acid bacteria: history, biology, ecology, technology [vinegar]
2004
Turtura, G.C. (Bologna Univ. (Italy). Istituto di Microbiologia Agraria e Tecnica)
英语. This review aims at correlating the biology and ecology of the acetic acid bacteria to the production technology of the vinegars and of various metabolites for industrial use. It has been widely demonstrated that the production environments do play a relevant role in the selection of acetic acid bacteria for industrial use, according to the ecological basis of microbiology
显示更多 [+] 显示较少 [-]意大利语. La presente rassegna si propone di correlare la biologia e l'ecologia degli acetobatteri alla tecnologia di produzione degli aceti e di diversi metaboliti d'impiego industriale. E' stato ampiamente dimostrato come alla selezione dei batteri acetici per uso industriale contribuiscano principalmente gli stessi ambienti di produzione, secondo i fondamenti ecologici della microbiologia
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