Quick determination of ammonia in whole milk and skim milk
2004
Pinelli, C. (Parmalat S.p.A., Collecchio, Parma (Italy). Servizio Qualità Centrale) | Venè, F. (Parmalat S.p.A., Collecchio, Parma (Italy). Servizio Qualità Centrale) | Dallaturca, E. (Parmalat S.p.A., Collecchio, Parma (Italy). Servizio Qualità Centrale) | Tedeschi, B. (Parmalat S.p.A., Collecchio, Parma (Italy). Servizio Qualità Centrale) | Bonicolini, F. (CDR s.r.l., Arezzo (Italy). Biochemical Div.)
英语. The content of NH3, as last metabolite of the microbial activity on the nitrogen components of milk, has been confirmed as a useful and fast index of hygienic quality of mass raw milk. Ammonia amount, as index of proteolitic residual activity, is useful to the milk selection for different technological processes, particularly for the direct UHT sterilization and for some cheese productions. The methods generally reported are, for single samples, a potentiometric measure by utilizing a specific electrode with the addition method, or an automated _segmented flow" system for the analysis in great series, that needs dialysis of the samples before photometric determination of the resulting indophenolic derivative. The system object of the present study, based on Berthelot reaction followed by photometric measurement, allows a rapids execution (8 minutes) of extemporaneous measures in order to express acceptability of the batch in real time, with analytical skill reduced to the least and working on the raw milk without further treatments
显示更多 [+] 显示较少 [-]意大利语. Scopo del lavoro è stato quello di valutare la funzionalità dello spettrofotometro CDR Foodlab per l'analisi dell'ammoniaca nel latte. Come metodo di riferimento è stato utilizzato l'elettrodo specifico Orion. Ruolo di rilievo è stato riservato alla praticità. Infatti, se da un lato lo strumento CDR richiede una ridotta manualità legata alla sola addizione del reattivo R2, l'analisi condotta mediante l'elettrodo specifico prevede un impiego più consistente di manodopera, vetreria e reagenti; in particolare, con l'elettrodo specifico, risulta necessaria la preparazione di uno standard a concentrazione nota di cloruro d'ammonio (1.000 ppm) e una soluzione di soda 0,1 N da aggiungere al campione, con il conseguente utilizzo di apposita vetreria. Anche la lettura del dato non risulta immediata, in quanto richiede un'attenta valutazione all'interno della scansione dei mV, al fine di rilevare correttamente il raggiungimento del plateau e la conversione del risultato in ppm di ammoniaca tramite l'impiego di un'apposita tabella
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