Measurement of the degree of starch gelatinisation in fresh pasta by near infrared reflectance analysis
2004
Zardetto, S. (Voltan S.p.A., Olmo di Martellago, Venice (Italy))
英语. The use of near-infrared (NIR) reflectance spectroscopy for the rapid and accurate measurement of the starch gelatinization degree was explored in fresh pasta with eggs. The samples (n = 48) were analysed by spectrophotometric method and scanned (FT-NIR-NIRLAB N-200) to obtain NIR spectra. The modified PLS model was developed to predict gelatinization degree. The model is able to accurately predict gelatinization degree with SEP 0.245 and r=0.97
显示更多 [+] 显示较少 [-]意大利语. La tecnica NIR è stata utilizzata per valutare la possibilità di determinare il grado di gelatinizzazione in campioni di pasta fresca all'uovo. I campioni (n = 48) sono stati analizzati determinando il grado di gelatinizzazione dell'amido utilizzando un metodo basato sulla determinazione spettrofotometrica del complesso amilosio-iodio e poi analizzati utilizzando un FT-NIR (NIRLAB N-200). Il modello di regressione ai minimi quadrati parziale (PLS) è stato utilizzato per predire il grado di gelatinizzazione. La calibrazione ottenuta presenta un valore di SEP pari a 0,245 e un coefficiente di correlazione pari a 0,97. Il modello ha la possibilità di predire il grado di gelatinizzazione in modo accurato
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