Pulsed electric field for food microbiological stabilization
2004
Donsì, G. (Salerno Univ. (Italy). Dipartimento di Ingegneria Chimica e Alimentare) | Ferrari, G. (Salerno Univ. (Italy). Dipartimento di Ingegneria Chimica e Alimentare) | Pataro, G. (Salerno Univ. (Italy). Dipartimento di Ingegneria Chimica e Alimentare)
英语. The features of a sanitization process for foods based on Pulsed Electric Fields technology (PEF) are described and discussed. A laboratory experimental apparatus operated under electric fields up to 40 kV/cm and with different pulse length and frequency has been set into operation. Experiments on the inactivation of Saccharomyces cerevisiae have been carried out in different conditions. Results demonstrate that the most critical condition is the realization of a uniform electric field in the treatment chamber. However, a good mixing of the sample can help in enhancing the effectiveness of the process. In these conditions, a reduction up to 6 decades of microorganism viability can be obtained. Preliminary tests on liquid foods demonstrate that PEF processes can be envisaged for industrial applications of food stabilisation
显示更多 [+] 显示较少 [-]意大利语. E' presentata e discussa la tecnica di sanitizzazione di prodotti alimentari mediate l'impiego di campi elettrici pulsati (PEF). E' stata realizzata un'apparecchiatura sperimentale in grado di operare con campi elettrici fino a 40 kV/cm, con un treno di impulsi variabile per numero, ampiezza e frequenza. Sono stati condotti esperimenti di abbattimento della carica microbica su soluzioni modello contenenti colonie di Saccharomyces cerevisiae. Dalla sperimentazione è emerso che la maggiore criticità della tecnica sta nell'ottenere la perfetta uniformità del campo elettrico. In alternativa, è possibile miscelare il campione durante le prove allo scopo di ottenere un trattamento efficace sull'intero volume. In queste condizioni si può ottenere un livello di disattivazione dei microrganismi fino a 6 decadi. Prove preliminari su alimenti liquidi hanno confermato i risultati, che appaiono promettenti rispetto all'utilizzazione industriale della tecnologia PEF
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