Rheological properties of some newtonian food liquids
2004
Friso, D. (Padua Univ. (Italy). Dipartimento Territorio e Sistemi Agroforestali); Bolcato, F.
英语. The rheological behaviour vs temperature of some Italian food liquids has been determined using a capillary viscometer assembled on purpose. The products used were trebbiano wine, merlot wine, pilsen beer, orange juice (100%), skim milk, fat milk, soave grape must, maize oil and soybean oil. All these liquids exhibited newtonian flow. Temperature had a pronounced effect on viscosity. The magnitude of the viscosity decreased with increase in temperature. The Arrhenius model described well the effect of temperature on the viscosity, with an average determination coefficient R**2 of 0.987 and activation energies from 1.41 x 10E4 to 2.05 x 10E4 J/mol
显示更多 [+] 显示较少 [-]意大利语. [E' stato determinato il comportamento reologico rispetto alla temperatura di alcuni liquidi alimentari italiani utilizzando un viscosimetro predisposto specificamente. I prodotti utilizzati erano vino trebbiano, vino merlot, birra, succo d'arancia (100%), latte parzialmente scremato, latte intero, mosto d'uva soave, olio di mais e di soia. Tutti questi liquidi hanno evidenziato un comportamento newtoniano. La temperatura aveva un effetto pronunciato sulla viscosità. L'ampiezza della viscosità diminuiva all'aumentare della temperatura. Il modello di Arrhenius descriveva bene l'effetto della temperatura sulla viscosità, con un coefficiente di determinazione R**2 medio di 0,987 ed energie di attivazione da 1,41 x 10E4 a 2,05 x 10E4 J/mol]
显示更多 [+] 显示较少 [-]