[A contribution to Valpolicella CDO wine by isolation, characterization and use of specific yeasts [Veneto]
2004
Zilio, F.; Lombardi, A. (Veneto Agricoltura, Thiene, Vicenza (Italy). Istituto per la Qualità e le Tecnologie Agroalimentari); Tosi, E. (Centro per la Sperimentazione in Vitivinicoltura, San Fiorano, Verona (Italy)); Delfini, C. (Istituto Sperimentale per l'Enologia, Asti (Italy))
英语. In the present work we report the results of a study on the characterization and selection of Saccharomyces strains specific for Valpolicella CDO wine, a red wine obtained with the three grapevine varieties Corvina, Rondinella and Molinara. A total of 908 Saccharomyces strains were isolated from grapes and fermenting musts collected in the production area of Valpolicella wine. The evaluation of their fermentative activity and other oenological relevant characteristics in a synthetic medium allowed the selection of 314 strains that were then further characterized using an approach based on the preparation of lab-scale winemaking. This allowed to select a group of 15 strains showing interesting sensorial and oenological characteristics. When tested in winemaking trials in cellar, two Saccharomyces cerevisiae strains were selected as specific for Valpolicella wine
显示更多 [+] 显示较少 [-]意大利语. Nel presente lavoro sono riportati i risultati di uno studio sulla caratterizzazione e la selezione di lieviti Saccharomyces specifici per il vino Valpolicella DOC, un vino rosso che si ottiene da un uvaggio composto dalle tre varietà Corvina, Rondinella e Molinara. Da uve e da mosti in fermentazione raccolti nella zona di produzione del vino Valpolicella sono stati isolati 908 ceppi di Saccharomyces. La successiva valutazione in mezzo sintetico del vigore fermentativo e di altri parametri di interesse tecnologico ha portato alla selezione di 314 ceppi, che sono stati sottoposti a una seconda fase di caratterizzazione basata sull'allestimento di microvinificazioni in laboratorio. Ciò ha consentito di individuare 15 ceppi dotati di proprietà sensoriali e attitudini enologiche interessanti. Le vinificazioni sperimentali effettuate utilizzando questi 15 ceppi hanno portato alla selezione di due ceppi di Saccharomyces cerevisiae particolarmente caratterizzanti per il vino Valpolicella
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