Quality traits of fallow deer (Dama dama) dry-cured hams
2003
Morgante, M. (Udine Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze della Produzione Animale) | Valusso, R. (Udine Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze della Produzione Animale) | Pittia, P. (Udine Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze degli Alimenti) | Volpelli, L.A. (Udine Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze della Produzione Animale) | Piasenter, E. (Udine Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze della Produzione Animale)
英语. [Proximate composition, fatty acids, salt, proteolysis index and Texture Profile Analysis were determined in hams from de-boned tighs of fallow deers reared on pasture alone or with supplementary feeding, slaughtered at either 18 and 30 months of age. The results did not show strong differences among the four groups of fallow deer and highlighted interesting nutritional traits.]
显示更多 [+] 显示较少 [-]意大利语. Su prosciutti ricavati da cosce disossate di daini di due diverse età (18 e 30 mesi) e tenuti al pascolo con o senza integrazione alimentare, sono stati analizzati: composizione centesimale, acidi grassi, sale, indice di proteolisi, Texture Profile Analysis. I dati qualitativi evidenziano poche variazioni fra le 4 classi di animali e sono indici di un prodotto di elevato interesse nutrizionale
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