Antioxidant activity and phenolic compounds in the edible parts of early and late Italian artichoke (Cynara scolymus L.) varieties
2005
Curadi, M. (Pisa Univ. (Italy). Dipartimento di Biologia delle Piante Agrarie) | Picciarelli, P. (Pisa Univ. (Italy). Dipartimento di Biologia delle Piante Agrarie) | Lorenzi, R. (Pisa Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze Botaniche) | Grainfenberg, A. (Pisa Univ. (Italy). Dipartimento di Biologia delle Piante Agrarie) | Ceccarelli, N. (Pisa Univ. (Italy). Dipartimento di Biologia delle Piante Agrarie)
英语. The content of total phenolic compounds (TPC) and chlorogenic acid (CA) and the antioxidant activity in the methanolic extracts of edible parts of three early and two late Italian artichoke (Cynara scolymus L.) varieties were determined and compared. TPC content was determined by the Folin-Ciocalteu reagent and the antioxidant activity by the DPPH method. CA quantification was carried out by HPLC and GC/MS, using CA methyl ester as internal standard. Results showed that artichoke varieties differ considerably in their TPC (7.31-13.05 mg/g fresh weight) and CA (1.36-2.46 mg/g fresh weight) content, as well as in their antioxidant activity. No significant correlation was observed between TPC content and DPPH scavenging activity. Boiling the inner bracts of the heads led to a 46% loss of CA
显示更多 [+] 显示较少 [-]意大利语. Estratti metanolici delle parti eduli dei capolini centrali di tre varietà precoci e due varietà tardive di carciofo (Cynara scolymus L.) sono stati analizzati e confrontati per il contenuto di polifenoli totali (TPC), di acido clorogenico (CA) e per l´attività antiossidante. Il TPC è stato determinato mediante il reagente di Folin-Ciocalteu, l´attività antiossidante utilizzando il radicale DPPH. Il CA è stato quantificato mediante HPLC e GC/MS, usando il metil estere del CA come standard interno. I risultati evidenziano che le singole varietà di carciofo differiscono considerevolmente sia per il contenuto di TPC (7,31-13,05 mg/g peso fresco) e di CA (1,36-2,46 mg/g peso fresco), sia per l´attività antiossidante. Non è stata trovata una correlazione significativa fra contenuto di TPC e attività antiossidante. La bollitura delle brattee interne dei capolini, una comune procedura di cottura del carciofo, ha comportato una perdita del 46% del contenuto di acido clorogenico
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