Investigation in slaughterhouse on defects of hams as reason of exclusion during production of PDO dry-cured hams [Protected Designation of Origin; Emilia-Romagna; Friuli-Venezia Giulia]
2005
Giberti, M. (Azienda Sanitaria Locale (ASL), 17 - Saluzzo, Cuneo (Italy). Dipartimento di Prevenzione) | Apicella, M. (Azienda Sanitaria Locale (ASL), 17 - Saluzzo, Cuneo (Italy). Dipartimento di Prevenzione) | Druetta, P. (Azienda Sanitaria Locale (ASL), 17 - Saluzzo, Cuneo (Italy). Dipartimento di Prevenzione) | Sapino, R. (Azienda Sanitaria Locale (ASL), 17 - Saluzzo, Cuneo (Italy). Dipartimento di Prevenzione) | Gambino, F. (Azienda Sanitaria Locale (ASL), 17 - Saluzzo, Cuneo (Italy). Dipartimento di Prevenzione) | Guarda, F. (Turin Univ. (Italy). Dipartimento di Patologia Animale)
英语. Considering the economic importance of dry cured hams, a study on defects of fresh swine hams was carried out in a critical phase of their production. The slaughtering is a critical point and during this phase the defects were estimated. The AA give some operative suggestions to reduce damages
显示更多 [+] 显示较少 [-]意大利语. Considerato il rilievo economico del settore dei prosciutti crudi e le sue ripercussioni su tutta la filiera suina, si è ritenuto utile indagare sui difetti delle cosce suine in una fase critica della loro lavorazione. Dal punto di vista del veterinario ispettore, tale momento critico è rappresentato dalle fasi di macellazione; in questa sede vengono pertanto presentate la valutazione statistica del riscontro dei difetti e le indicazioni operative volte a limitare i danni da questi derivanti
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