Extension of applicability of the method proposed by Tateo and Bononi to quantify the acrylamide in food matrices containing its precursors
2005
Bononi, M. (Milan Univ. (Italy). Dipartimento di Produzione Vegetale) | Tateo, F. (Milan Univ. (Italy). Dipartimento di Produzione Vegetale) | Andreoli, G. (Milan Univ. (Italy). Dipartimento di Produzione Vegetale) | Varani, A. (Milan Univ. (Italy). Dipartimento di Produzione Vegetale)
英语. The paper describes the operative conditions allowing the extension of the F. Tateo and M. Bononi method (2003b) to food matrices containing precursors of acrylamide. The proposed method allows, through opportune but simple modifications, to avoid the formation of artifact/acrylamide during extraction and GC/MS analysis. The experiences of the efficiency verification for the proposed method are described, considering the matrices tomato and derived products that, due to the content of asparagine and sugars, can induce errors in the quantification of acrylamide. Validation data of the method are reported too
显示更多 [+] 显示较少 [-]意大利语. Il lavoro riporta le condizioni operative atte all´estensione del metodo di determinazione dell´acrilamide (F. Tateo e M. Bononi, 2003b) a matrici alimentari contenenti quantità di precursori tali da indurre possibile formazione di acrilamide come artefatto in corso di analisi. Vengono descritte le verifiche effettuate ai fini della dimostrazione dell´efficienza delle modifiche apportate al metodo originario, ai fini della dimostrazione dell´estensibilità della metodica stessa a pomodoro e derivati del pomodoro: tali matrici sono comprese fra quelle per le quali l´errore per formazione di artefatto/acrilamide si considera altamente probabile
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