Development and realization of innovative packaging for the storage of fresh mozzarella cheese
2005
Bruno, G. (Consiglio Nazionale delle Ricerche, Naples (Italy). Istituto di Scienze dell´Alimentazione) | Piciocchi, N. (Consiglio Nazionale delle Ricerche, Naples (Italy). Istituto di Scienze dell´Alimentazione) | Sorrentino, A. (Consiglio Nazionale delle Ricerche, Naples (Italy). Istituto di Scienze dell´Alimentazione) | Volpe, M.G. (Consiglio Nazionale delle Ricerche, Naples (Italy). Istituto di Scienze dell´Alimentazione) | Laurienzo, P. (Consiglio Nazionale delle Ricerche, Naples (Italy). Istituto di Chimica e Tecnologia dei Polimeri) | Malinconico, M. (Consiglio Nazionale delle Ricerche, Naples (Italy). Istituto di Chimica e Tecnologia dei Polimeri)
英语. The present work deals with a novel packaging system for the storage of fresh mozzarella cheese, based on gel of natural polysaccharides, which is able to preserve its physical, organoleptic and nutritional characteristics for long periods, without necessity of sterilizing milk or the final product. The results of visive analysis, microbiological tests and pH measurements on mozzarella stored in the innovative gel up to 15 days demonstrate that mozzarella preserves the physical and microbiological properties typical of the fresh cheese
显示更多 [+] 显示较少 [-]意大利语. Il presente lavoro descrive un nuovo sistema di imballaggio per la conservazione della mozzarella, costituito da un gel polimerico di natura polisaccaridica, in grado di garantirne le qualità fisiche, organolettiche e nutrizionali per lunghi periodi senza dover sterilizzare il latte o il prodotto finito. I risultati delle prove di analisi visiva, di test microbiologici e di misure di pH condotte su mozzarella conservata nel sistema innovativo fino a 15 giorni e , parallelamente, su mozzarella conservata nel proprio liquido di governo per lo stesso periodo, hanno dimostrato che la mozzarella conservata nel gel mantiene inalterate le caratteristiche fisiche e microbiologiche tipiche della mozzarella fresca
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