Comparison between packaging methodologies of minimally tracked potatoes
2004
Demma, G. (Consiglio Nazionale delle Ricerche, Avellino (Italy). Istituto di Scienze dell´Alimentazione) | Volpe, M.G. (Consiglio Nazionale delle Ricerche, Avellino (Italy). Istituto di Scienze dell´Alimentazione) | Sorrentino, A. (Consiglio Nazionale delle Ricerche, Avellino (Italy). Istituto di Scienze dell´Alimentazione) | Vacca, P. (Consiglio Nazionale delle Ricerche, Avellino (Italy). Istituto di Scienze dell´Alimentazione) | Laurino, C. (Consiglio Nazionale delle Ricerche, Avellino (Italy). Istituto di Scienze dell´Alimentazione) | Meccariello, C. (Consiglio Nazionale delle Ricerche, Avellino (Italy). Istituto di Scienze dell´Alimentazione)
英语. In this paper the results on use of technological additives with anti-oxidants and antimicrobial activity and conservation with modified atmosphere of potato slides in small packages kept at 4 deg C for a period of seven days are reported. The chemical-physical, mechanical and microbiological characteristics were monitored in order to estimate possible modifications, with the aim to extend the shelf life of the product. Different concentrations and packaging techniques were taken into account. Modified atmosphere protective (MAP) is the method that better preserves the microbiological and sensory characteristics of the product
显示更多 [+] 显示较少 [-]意大利语. Nel lavoro, sono riportati i risultati relativi all´utilizzo di coadiuvanti tecnologici con attività antiossidanti e antimicrobiche e di atmosfera modificata per la conservazione di patate affettate, imballate in confezioni di piccola pezzatura e conservate a 4 gradi C per un periodo di sette giorni. Sono state monitorate le caratteristiche chimico-fisiche, meccaniche e microbiologiche per valutare eventuali modificazioni, al fine di prolungare la shelf-life del prodotto. Sono stati presi in esame diversi parametri quali le concentrazioni d´impiego degli additivi e le tecniche di confezionamento. L´atmosfera modificata è il metodo, tra quelli indagati, che meglio preserva le caratteristiche microbiologiche e sensoriali del prodotto
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