Microbial characterization of organic dairy products: stracchino and ricotta cheeses
2004
Paris, A. (Parma Univ. (Italy). Dipartimento di Salute Animale) | Bacci, C. (Parma Univ. (Italy). Dipartimento di Salute Animale) | Salsi, A. (Parma Univ. (Italy). Dipartimento di Salute Animale) | Bonardi, S. (Parma Univ. (Italy). Dipartimento di Salute Animale) | Brindani, F. (Parma Univ. (Italy). Dipartimento di Salute Animale)
英语. Samples of both industrial and handicraft organic stracchino and ricotta cheeses (packaged with or without modified atmosphere) were subjected to microbiological examination (lactic acid bacteria, total coliforms, E. coli, S. aureus, Salmonella spp., L. monocytogenes). The analyses were carried out at the production time and at the expiry date. The samples of handicraft stracchino cheese showed a higher content of lactic acid bacteria and a great variability in the value of total coliforms during the shelf-life period, if compared to industrial samples. Moreover, coagulase-positive stafilococci and E. coli were detected, respectively, in three samples and in one sample of handicraft stracchino cheese. In handicraft ricotta cheese, instead, the number of lactic acid bacteria was higher if compared to the industrial products. Pathogenic microorganisms were absent in all the analysed samples
显示更多 [+] 显示较少 [-]意大利语. Sono stati sottoposti a indagini microbiologiche (lattobacilli, coliformi totali, E. coli, S. aureus, Salmonella spp., L. monocytogenes) campioni di stracchino e ricotta biologici, sia artigianali (confezionati in atmosfera modificata e non), sia industriali. Le analisi sono state effettuate al momento della produzione e alla scadenza. I campioni di stracchino artigianali, rispetto a quelli industriali, hanno presentato, mediamente, un tenore di lattobacilli superiore, un´elevata variabilità nel numero di coliformi totali, durante la shelf-life e, infine, una presenza di stafilococchi coaugulasi positivi in tre campioni e di E. coli in un campione. Invece, nelle ricotte artigianali il numero di lattobacilli è risultato maggiore rispetto a quello presente nei prodotti industriali. In nessuna tipologia di latticini è stata riscontrata la presenza di patogeni
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