Meat quality of Italian Simmental young bulls as affected by the genes frequency of Montbeliarde origin
2003
Piasentier, E. (Udine Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze della Produzione Animale) | Valusso, R. (Udine Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze della Produzione Animale) | Volpelli, L.A. (Udine Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze della Produzione Animale) | Sepulcri, A. (Udine Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze della Produzione Animale) | Pittia, P. (Udine Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze degli Alimenti) | Failla, S. (Istituto Sperimentale per la Zootecnia, Monterotondo, Rome (Italy))
英语. [Meat quality was evaluated on 104 Italian Simmental young bulls, slaughtered at 16-20 months of age, belonging to 5 groups differing in the percentage of genes of Montbeliarde origin [0% (22 heads), 12.5 25% (21), 50% (22), 75% (23), 87.5 100% (16)]. As the frequency of Montbeliarde increased, the carcass conformation score decreased linearly, while its length showed an opposite trend. The meat traits mostly affected by genotype were insoluble collagen content and toughness, which increased as the frequency of Montbeliarde gene increased]
显示更多 [+] 显示较少 [-]意大利语. La qualità della carne è stata valutata su 104 vitelloni di razza Pezzata Rossa Italiana di 16-20 mesi appartenenti a 5 gruppi differenziati per la frequenza dei geni di origine Montbeliarde [0% (22 animali), 12,5 - 25% (21), 50% (22), 75% (23), 87,5 - 100% (16)]. Con l´aumentare del grado di ascendenza Montbeliarde è linearmente diminuito il punteggio di conformazione della carcassa, la cui lunghezza è invece aumentata. Le proprietà della carne maggiormente influenzate dal genotipo sono state il contenuto di collagene insolubile e la durezza, che sono entrambi aumentati con la frequenza di geni Montbeliarde
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