Preliminary evaluation of products obtained by fermentation of chestnut flour
2005
Capobianco, F. (Università del Molise, Campobasso (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari, Ambientali e Microbiologiche) | Succi, M. (Università del Molise, Campobasso (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari, Ambientali e Microbiologiche) | Tremonte, P. (Università del Molise, Campobasso (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari, Ambientali e Microbiologiche)
英语. Chestnut has, from a nutritional point of view, a very good chemical composition. It is characterized by low protein and fat and high carbohydrates and fibres content. Many studies evidenced the efficacy of dietary fibres on the intestinal motility and on the gut microorganisms. In light of these evidences, this study was performed with the aim to investigate the possible employment of chestnut flour for the production of fermented drinks (milk- or water-based), using as starter cultures potentially probiotic Lactobacillus rhamnosus strains. Preliminary results evidenced the possibility to obtain a probiotic chestnut-based drink
显示更多 [+] 显示较少 [-]意大利语. [La castagna ha, dal punto di vista nutrizionale, una composizione chimica molto interessante. E´ caratterizzata da un basso contenuto di proteine e grassi e da un contenuto elevato di carboidrati e fibre. Molti studi hanno evidenziato l´efficacia delle fibre della dieta sulla motilità intestinale e sui microrganismi del tratto intestinale. Alla luce di queste evidenze, questo studio è stato condotto allo scopo di studiare la possibile utilizzazione della farina di castagna per la produzione di bevande fermentate (a base di latte o acqua), utilizzando come colture starter ceppi potenzialmente probiotici di Lactobacillus rhamnosus. I risultati preliminari hanno messo in evidenza la possibilità di ottenere una bevanda probiotica basata su castagne.]
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