Functional properties of cactus pear fruits
2003
Piga, A. (Sassari Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze Ambientali Agrarie e Biotecnologie Agroalimentari)
英语. The constantly increasing demand for nutraceuticals is paralleled by a more pronounced request for natural ingredients and health-promoting foods. The multifunctional properties of cactus pear fit well this trend. Recent data revealed the high content of some chemical constituents, which can give added value to this fruit on a nutritional and technological functionality basis: high levels of betalains, taurine, calcium and magnesium are noteworthy
显示更多 [+] 显示较少 [-]意大利语. Il costante incremento di domanda di nutraceutici è collegato, tra gli altri, alla crescente richiesta di ingredienti naturali e prodotti salutistici. In questo contesto si inserisce a pieno titolo la multifunzionalità dei frutti di fico d´India. Recenti ricerche hanno, infatti, messo in evidenza l´elevato contenuto di diversi componenti, che possono fornire a questo frutto un elevato valore aggiunto dal punto di vista nutrizionale e per la funzionalità tecnologica. Degna di nota, in particolare, la presenza di elevati contenuti di betalaine, dell´aminoacido taurina e degli elementi minerali calcio e magnesio
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