Polyphenolic compounds and antioxidant capacity in processing apple cultivars
2006
Song Ye | Zhai Heng | Du Yuanpeng
中国人. 研究加工苹果品种的多酚组成及其抗氧化功能，有助于加工原料的选择和功能性食品的开发。测定了4个酿酒品种和4个制汁品种果实的多酚组成，果实多酚提取物清除超氧阴离子自由基、羟基自由基能力和抗脂质过氧化能力。结果表明，供试加工品种总酚含量为644.9-3511.8mg/kg，原花青素、绿原酸、表儿茶素、儿茶素是果实中的主要多酚物质。各品种多酚提取物都有一定的抗氧化能力，以稀释10倍的浓度清除3种自由基的能力较强。原花青素、儿茶素与加工苹果果实抗氧化能力有较密切的关系。
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书目信息
Journal of Fruit Science
卷
23
期
6
ISSN
1009-9980
页码
pp. 793-797
语言
中国人
注释
2 tab., 3 ill., 16 ref.
翻译的标题
苹果加工品种多酚提取物的抗氧化效果分析
2007-05-15
AGRIS AP
