Genetic aspects of milk coagulation properties in Italian Holstein cows
2005
Comin, A. (Padua Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze Zootecniche) | Cassandro, M. (Padua Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze Zootecniche) | Povinelli, M. (Padua Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze Zootecniche) | Bittante, G. (Padua Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze Zootecniche)
英语. [In Italy, 72.8% of cow milk is destined to cheesemaking, hence the improvement of renneting properties of milk is an important target for the dairy sector. The aim of this study was to estimate the heritability of milk coagulation properties and their genetic correlations with protein content. The following parameters of 964 individual milk cow milk samples were determined: acidity, fat and protein percentage, casein content, somatic cell count and milk coagulation properties, coagulation time (R), curd firming time (K20) and curd firmness (A30). Heritabilities were moderate for coagulation time (26%) and low for curd firmness (11%). Genetic correlation between R and A30 was negative and very high (-97%), while the one between milk coagulation properties and protein content was positive but low. Possible selection indexes related to milk rennet-coagulation properties should be defined in order to improve the cheesemaking properties of milk.]
显示更多 [+] 显示较少 [-]意大利语. In Italia, il 72,8% del latte vaccino prodotto viene destinato alla trasformazione casearia, pertanto il miglioramento delle proprietà di coagulazione del latte risulta molto importante per il settore lattiero-caseario. L´obiettivo del presente studio è quello di stimare l´ereditabilità dell´attitudine del latte alla coagulazione presamica e le correlazioni genetiche con il contenuto proteico. Sono stati analizzati 964 campioni individuali di latte per acidità, percentuali di grasso, proteina, caseina, cellule somatiche e parametri lattodinamografici: tempo di coagulazione (R), tempo di rassodamento (K20) e consistenza del coagulo (A30). L´ereditabilità è risultata moderata per il tempo di coagulazione (26%) e bassa per la consistenza del coagulo (11%). La correlazione genetica tra R ed A30 è risultata negativa e molto elevata (-97%), mentre è apparsa positiva ma poco consistente quella con il tenore proteico del latte. Indici di selezione basati sui parametri lattodinamografici dovrebbero essere definiti al fine di migliorare geneticamente l´attitudine casearia del latte
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