Use of compositional analysis to distinguish farmed and wild gilthead seabream (Sparus aurata)
2005
Giani, I. (Milan Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare) | Moretti, V.M. (Milan Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare) | Caprino, F. (Milan Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare) | Bellagamba, F. (Milan Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare) | Mentasti, T. (Milan Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare) | Panseri, S. (Milan Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare) | Malandra, R. (Mercato Ittico all´Ingrosso, Milan (Italy)) | Valfré, F. (Milan Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare)
英语. [The research is aimed at evaluating and comparing the proximate composition and nutritional properties of sea bream lots different for production method, in order to identify some parameters for their characterization and differentiation. The results show that farmed gilthead sea breams can be differentiated from wild ones for the much higher lipid content of muscle tissue, for higher monounsaturated and n-6 poliunsaturated fatty acid content and for the lower percent of n-3 fatty acid content.]
显示更多 [+] 显示较少 [-]意大利语. La ricerca ha lo scopo di valutare e di confrontare tra loro le caratteristiche chimico-bromatologiche e le proprietà nutrizionali di lotti di orate differenti per il metodo di produzione, nell´intento di identificare taluni indicatori atti a consentirne il riconoscimento. In considerazione dei risultati ottenuti, le orate allevate possono essere differenziate dai soggetti pescati in virtù del più abbondante contenuto in lipidi del tessuto muscolare, del superiore quantitativo in acidi grassi monoinsaturi e in acidi grassi polinsaturi facenti parte della serie n-6 e, al tempo stesso, in relazione alla minore quantità percentuale di acidi grassi appartenenti invece alla serie n-3 riscontrata nella porzione commestibile
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