Phenolic composition and antioxidant activity of Malvasia Istriana must and wine [Croatia]
2005
Kovacevic-Ganic, K. (Zagreb Univ. (Croatia)) | Persuric, D. (Institute of Agriculture and Tourism, Porec (Croatia)) | Komes, D. (Zagreb Univ. (Croatia)) | Banovic, M. (Zagreb Univ. (Croatia)) | Dragovic-Uzelac, V. (Zagreb Univ. (Croatia)) | Piljac, J. (Ruder Boskovic Institute, Zagreb (Croatia))
英语. The aim of the present work was to study the phenolic composition of must and wine produced from cv Malvasia Istriana grafted onto Kober 5BB rootstock, harvested in different stages of maturity (early, intermediate and late stages). The phenolic composition of must and wine was determined by high performance liquid chromatography (HPLC) with photodiode array detection. In all samples, total phenol content and antioxidant activity were determined. For a more reliable assessment, antioxidant activity was measured with two different methods: 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging method and beta-carotene bleaching (BCB) method. The results show that, in comparison with the must samples, higher contents of vanillic, caffeic, p-coumaric and ferulic acids were observed in wine samples. On the other hand, the content of gallic acid, protocatechuic acid, (+)-catechin and (-)-epicatechin and (-)-epicatechin gallate in wine decreased. During the maturity of grapes the content of phenolic compounds was constantly decreasing and was found to be the highest in the early stage of the harvest
显示更多 [+] 显示较少 [-]意大利语. Lo scopo di questo lavoro è stato lo studio della composizione fenolica di mosto e vino prodotti dalla cv Malvasia Istriana, innestata su portainnesto Kober 5BB, con raccolta in diversi stadi di maturazione (precoce, normale e tardiva). La composizione fenolica del mosto e del vino è stata determinata tramite cromatografia liquida ad alte prestazioni (HPLC) abbinata a rivelatore a serie di diodi (Photodiode Array Detector). Per tutti i campioni sono stati determinati il contenuto di fenoli totali e l'attività antiossidante. Per ottenere misure più accurate, l'attività antiossidante è stata determinata con due metodi distinti: metodo del 2,2-difenil-1-picrilidrazil (DPPH) radical scavenging e metodo della decolorazione del beta-carotene (BCB, beta-carotene bleaching). I risultati hanno evidenziato il più alto contenuto degli acidi vanillico, caffeico, p-cumarico e ferulico nel vino rispetto al mosto, mentre nel mosto sono stati più abbondanti gli acidi gallico e protocatechico, oltre a (+)-catechina, (-)-epicatechina e (-)-epicatechin gallato. Durante lo stadio di maturazione dell'uva, il contenuto di composti fenolici è aumentato costantemente, risultando massimo in corrispondenza della raccolta tardiva
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