Characterization of Malvasia grapes by secondary metabolites [Italy]
2005
Borsa, D. (Consiglio per la Ricerca e la Sperimentazione in Agricoltura (CRA) - Istituto Sperimentale per l'Enologia, Asti (Italy)) | Carniel, D. (Consiglio per la Ricerca e la Sperimentazione in Agricoltura (CRA) - Istituto Sperimentale per l'Enologia, Asti (Italy)) | Asproudi, A. (Consiglio per la Ricerca e la Sperimentazione in Agricoltura (CRA) - Istituto Sperimentale per l'Enologia, Asti (Italy)) | Monticelli, L. (Consiglio per la Ricerca e la Sperimentazione in Agricoltura (CRA) - Istituto Sperimentale per l'Enologia, Asti (Italy)) | Crespan, M. (Consiglio per la Ricerca e la Sperimentazione in Agricoltura (CRA) - Istituto Sperimentale per la Viticoltura, Conegliano Veneto, Treviso (Italy)) | Costacurta, A. (Consiglio per la Ricerca e la Sperimentazione in Agricoltura (CRA) - Istituto Sperimentale per la Viticoltura, Conegliano Veneto, Treviso (Italy))
英语. Eighteen samples of Malvasia grapes, obtained from the ISPERVIT collection, were analysed. Phenolic and aroma compounds analysis have pointed out such a great diversity that grouping them into homogeneous clusters is difficult. The examined cultivars were subdivided into aromatic and non aromatic; both groups contained both white and red berry varieties. Seven varieties were identified as aromatic: Malvasia di Candia Aromatica, Malvasia Rosa, Malvasia di Casorzo, Malvasia di Schierano, Malvasia delle Lipari, Malvasia di Bosa and Malvasia di Sardegna. Malvasia di Candia and Malvasia Rosa have similar aroma profiles: the prevalence of free and bound geraniol over linalool marks them out; Malvasia di Casorzo and di Schierano, too, show a prevalence of free geraniol over linalool, but they are different as regards the ratios between glycosilated forms; Malvasia delle Lipari, di Bosa and di Sardegna are similar as regards the high glycoside compounds content and the scarce free terpene content. Malvasia di Casorzo and Schierano are similar due to the prevalence of tri-substituted anthocyanins, while Malvasia Rosa shows higher bi-substituted anthocyanins. Eleven cultivars were found to be non-aromatic. As regards red berry varieties, flavonol analyses and HCTA ratios show the likeness between Malvasia Nera di Brindisi and Nera di Lecce; glycoside aroma precursors profile strengthens the similarity. Some differences can be pointed out in the anthocyanin profile, though. Only Malvasia del Chianti and Napoli, among white berry varieties, show similar profiles as to volatile and phenolic compounds; Malvasia Bianca di Candia resembles Malvasia del Lazio due to the ratios between glycoside terpenes, HCTA and skins flavonols
显示更多 [+] 显示较少 [-]意大利语. Sono stati analizzati 18 campioni di cultivar di Malvasia della collezione dell'ISPERVIT. L'analisi dei composti fenolici e dei precursori d'aroma ha messo in evidenza una grande variabilità, tanto che la suddivisione in gruppi omogenei è difficile. Le cultivar esaminate sono state pertanto suddivise in aromatiche e neutre; entrambi i gruppi contengono varietà sia a bacca bianca, sia colorata. Al gruppo delle cultivar aromatiche sono state ascritte 7 varietà: Malvasia di Candia Aromatica, Rosa, Malvasia di Casorzo, di Schierano, Malvasia delle Lipari, di Bosa e di Sardegna. La Malvasia di Candia e la Rosa presentano profili aromatici assai simili, caratterizzati dalla prevalenza del geraniolo (libero e glicoside) sul linalolo; anche la Malvasia di Casorzo e di Schierano mostrano una prevalenza del geraniolo libero sul linalolo, ma differiscono per i rapporti tra le forme glicosilate; le Malvasie delle Lipari, di Bosa e di Sardegna sono accomunate dall'importante contenuto in terpeni glicosidi, con prevalenza del linalolo, e dalla concentrazione modesta di terpeni liberi. Le Malvasie di Casorzo e di Schierano sono simili per la prevalenza di antociani tri-sostituiti, mentre la Malvasia Rosa presenta tenori più alti in di-sostituiti. Undici varietà sono risultate non aromatiche. Tra queste la variabilità è molto accentuata. Per le varietà a bacca rossa, l'analisi dei flavonoli e dei rapporti tra gli ICT permette di individuare una somiglianza tra la Malvasia Nera di Brindisi e Nera di Lecce; la somiglianza è confermata dal profilo dei precursori aromatici glicosilati. Il profilo antocianico è molto simile, ma differiscono per il rapporto tra gli antociani acilati. Tra le cultivar a bacca bianca, solo le Malvasie del Chianti e di Napoli presentano profili simili per i composti, sia volatili, sia fenolici; la Malvasia Bianca di Candia è simile a quella del Lazio per i rapporti tra i terpeni glicosidi, gli ICT e i flavonoli delle bucce
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