[Utilization of sensory analysis for characterization of apricots [Piedmont]]
2005
Mellano, M.G. (Turin Univ. (Italy). Dipartimento di Colture Arboree) | Valentini, N. (Turin Univ. (Italy). Dipartimento di Colture Arboree) | Zeppa, G. (Turin Univ. (Italy). Dipartimento di Valorizzazione delle Produzioni Agroforestali) | Rolle, L. (Turin Univ. (Italy). Dipartimento di Valorizzazione delle Produzioni Agroforestali) | Botta, R. (Turin Univ. (Italy). Dipartimento di Colture Arboree)
英语. [In this study, sensory analysis was utilized for the evaluation of quality traits of fruits of five apricot varieties grown in Piedmont. Analytical-descriptive tests were carried out for definition of sensory profiles by an evaluation sheet of whole and split fruits and hedonistic tests to assess the acceptance of fruits by assessors. Moreover, hardness and acid and sugar content of studied apricots were determined. The hedonistic tests highlighted a preference for cvs Aurora, Laycot, Orange Red, whereas cv San Castrese had the most negative evaluation. The results obtained by laboratory analysis and sensory tests resulted useful for the characterization of the different varieties.]
显示更多 [+] 显示较少 [-]意大利语. In questo lavoro, è stata utilizzata l'analisi sensoriale per valutare le caratteristiche qualitative dei frutti di cinque varietà di albicocco coltivate in Piemonte. Sono stati eseguiti test analitico-descrittivi per la definizione dei profili sensoriali mediante una scheda di valutazione dei frutti interi e porzionati e test edonistici per rilevare il gradimento dei frutti da parte degli assaggiatori. Sono stati inoltre misurati la durezza, il contenuto di acidi e zuccheri delle albicocche analizzate. Dai test edonistici si è evidenziata una preferenza verso le cultivar Aurora, Laycot, Orange Red, mentre San Castrese ha ricevuto il giudizio più negativo. I risultati ottenuti mediante le analisi di laboratorio ed i test sensoriali sono stati utili per caratterizzare le singole varietà
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