Qualitative characterization of meat-filled fresh pasta
2005
Di Falco, T. (Universita del Molise, Campobasso (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari e Microbiologiche)
英语. In this work, the quality of fresh filled pasta was assessed; in particular, the filling quality was characterized by protein and collagen content determination and collagen/protein ratio. Collagen content, expressed as hydroxyproline x 8, was determined in a rapid way by means of microwaves in the protein hydrolysis phase and HPAEC-PAD
显示更多 [+] 显示较少 [-]意大利语. In questo lavoro è stata valutata la qualità di paste fresche ripiene di carne, in particolare caratterizzando la qualità del ripieno attraverso la determinazione del contenuto proteico, del collagene e del rapporto collagene/proteine totali. Il quantitativo di collagene, espresso come idrossiprolina x 8, è stato determinato in modo rapido mediante l'uso delle microonde nella fase di idrolisi proteica e il sistema di cromatografia ionica con rivelazione amperometrica (HPAEC-PAD) nell'analisi cromatografica
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