Phenolic composition of red grapes grown in Southern Italy
2006
Lovino, R. | Baiano, A. | Pati, S. | Faccia, M. | Gambacorta, G.
英语. The phenolic composition of red grapes native to Southern Italy (Aglianico, Carignano, Frappato, Gaglioppo, Negro Amaro, Nero d'Avola, Primitivo, Tintilia and Uva di Troia) and an International grape (Cabernet Sauvignon) introduced into the Apulia region were investigated. Results showed that these cultivars could be divided into two groups on the basis of both their anthocyanin content and the presence of ortho-hydroxylated groups. Further differences regarded the ratio between flavans reacting with vanillin and proanthocyanidins. The anthocyanin profile of the skin of Negro Amaro, Primitivo and Uva di Troia grapes was found to be a specific characteristic of the grape variety, which was affected only slightly by the place of growing. The different phenolic composition of the cultivars determines a different aptitude to wine production. The Cabernet Sauvignon grapes, due to their high concentration in polyphenolic substances, could be added to the native grape varieties in order to produce wines with a more complex aroma
显示更多 [+] 显示较少 [-]意大利语. Lo studio ha riguardato la composizione fenolica di uve rosse native del Sud Italia (Aglianico, Carignano, Frappato, Gaglioppo, Negro Amaro, Nero d'Avola, Primitivo, Tintilia e Uva di Troia) e di un'uva internazionalmente diffusa (Cabernet Sauvignon) introdotta in Puglia. I risultati ottenuti hanno evidenziato che queste uve possono essere divise in due gruppi sulla base del contenuto in antociani e della presenza di gruppi -OH in posizione orto. Ulteriori differenze sono state evidenziate in relazione al rapporto tra i flavani che reagiscono con la vanillina e le proantocianidine. Inoltre, per le uve Negro Amaro, Primitivo e Uva di Troia, il profilo antocianico delle bucce è risultato strettamente correlato alla cultivar e poco influenzato dal luogo di allevamento. La differente composizione fenolica determina differenti attitudini alla vinificazione per le varie uve. Le uve Cabernet Sauvignon, grazie al loro elevato contenuto di sostanze polifenoliche, possono essere efficacemente aggiunte alle uve originarie dell'Italia Meridionale allo scopo di ottenere vini con aromi più complessi
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