A two-dimensional electrophoresis approach for bovine meat quality evaluation
2006
Materic, D. | Roncada, P. | Fortin, R. | Caviraghi, A. | Greppi, G.F.
英语. Two-dimensional gel electrophoresis (2-DE) applied to meat science is avaluable tool for biomarker discovery in meat quality and proteomics. Using 2-DE, bovine and domestic buffalo meat samples from Longissimus dorsi muscle were analyzed using immobilized pH 3-10 and pH 4-8 gradient. Our results have shown major differences in spot profiling between the animals here analyzed. In particular, one spot of 22 kDa and pH 7.5 has been consistently found more expressed in buffalo than in bovine samples. This protein spot has been identified as alpha crystalline B chain, which has influence on muscle metabolism
显示更多 [+] 显示较少 [-]意大利语. [La gel elettroforesi bi-dimensionale (2-DE) applicata alla scienza delle carni è uno strumento di rilievo per l'identificazione di biomarcatori nella qualità delle carni e nella proteomica. Mediante l'impiego della 2-DE, sono stati analizzati campioni di carne bovina e bufalina prelevati dal muscolo Longissimus dorsi utilizzando un gradiente immobilizzato pH 3-8 e pH 4-8. I risultati hanno messo in evidenza differenze rilevanti nel profilo delle macchie fra i tipi di animali analizzati. In particolare, è stata costantemente individuata una macchia di 22 kDa e pH 7,5, maggiormente espressa nei campioni di bufalo rispetto a quelli di bovino. Questa macchia proteica è stata identificata come alpha crystalline B chain, che ha influenza sul metabolismo del muscolo.]
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