Growth curves of yeasts and moulds in pasta filata cheese under unusual storage conditions
2006
Parisi, S. | Laganà, P. | Delia, S.
英语. The aim of the present work was to define a mathematical expression useful to calculate the numeric growth of yeasts and moulds in different pasta filata cheeses under unusual storage conditions (temperature: 8-12 deg C). The results of a detailed study were submitted to logarithmic interpolation with good performances. The obtained equations showed two coefficients depending on the particular type of product. So, various correlations were carried out using the microbiological data and all the available chemical parameters, as well as other quantities obtained by their sum, difference, multiplication and division. The interpretation of the results allows to forecast interesting applications of the displayed logarithmic model. However, further research is needed
显示更多 [+] 显示较少 [-]意大利语. Scopo del presente lavoro è definire un'espressione matematica per il calcolo della crescita dei lieviti e delle muffe in diversi prodotti lattiero-caseari a pasta filata in condizioni inusuali di stoccaggio (temperatura: 8-12 gradi C). Sulla base delle risultanze di due lavori precedenti, si è proceduto all'elaborazione dei dati relativi ai miceti in funzione del tempo, scegliendo una particolare interpolazione logaritmica. Al fine di poter comprendere il comportamento dei miceti tramite tale modello, sono stati correlati i coefficienti costanti con tutti i parametri chimico-fisici inseriti nello studio, nonché con diverse grandezze ottenute per somma, sottrazione, moltiplicazione o divisione degli stessi. Sulla base di tali risultati è possibile prevedere interessanti applicazioni del modello logaritmico qui mostrato. E' necessario fare ulteriori ricerche a questo proposito
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