Study of the ozone effect on the shelf-life of minimally processed salad
2006
Zambuchini, B. | Giosia, L. | Sturba, M.
英语. The aim of the work was to extend the shelf-life of minimally processed salad. The product, washed and packed with ozone, has been stored at 4 deg C. The growth of microbic population before conditioning and after 4 and 7 days of refrigerated storage (4 deg C) has also been investigated. Extending the shelf-life of such products can have a positive effect on the market because it reduces production rejects and distribution costs. An extended shelf-life can also influence marketing programs, increase competition with foreign products and grant a product characterized by high quality and wholesomeness. The results showed the possibility to prolong the shelf-life of the washed products (with ozone) and packed with O3 and to maintain unchanged, as much as possible, its hygienic and sanitary characteristics
显示更多 [+] 显示较少 [-]意大利语. L'obiettivo del presente lavoro è stato quello di prolungare la shelf-life dell'insalata di IV gamma, lavando e/o confezionando il prodotto con ozono. A tal fine è stato valutato l'andamento della popolazione microbica presente prima del condizionamento (0 giorni) e dopo 4 e 7 gg di conservazione refrigerata (4 gradi C). La capacità d'incrementare anche di alcuni giorni la vita di questi prodotti può avere un notevole riflesso positivo sul mercato, riducendo gli scarti e, quindi, i costi di distribuzione, ampliando e modificando i calendari di commercializzazione, aumentando la concorrenzialità commerciale con il prodotto di provenienza estera, garantendo sempre un prodotto nel pieno rispetto delle caratteristiche qualitative. I risultati ottenuti hanno confermato la possibilità di prolungare la shelf-life del prodotto lavato (con ozono) e confezionato in O3, con standard qualitativi simili al prodotto fresco e con un miglioramento delle caratteristiche igienico-sanitarie
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