Processing suitability of different apple cultivars from Friuli-Venezia Giulia
2006
Calligaris, S. | Manzocco, L. | Kravina, G. | Sovrano, S. | Anese, M. | Nicoli, M.C.
英语. The aim of the present study was to evaluate the processing suitability of different apple cultivars from Friuli-Venezia Giulia (Italy) region for the production of apple derivatives. In the first part of the research, compositive and functional properties of the raw apples were evaluated. To this purpose, apples picked up in 2004 and 2005 were considered. On the basis of the obtained results, the most suitable apples were used to produce juices and purees. The qualitative characteristics of the derivatives obtained from the local cultivars were compared to the ones of products obtained from the commercial Golden Delicious. Results highlighted that some apple varieties from Friuli-Venezia Giulia could be used to produce apple-based products with sensorial characteristics equal or even higher than the ones of the corresponding Golden Delicious derivatives. In addition, apples from local cultivars could be used as functional ingredient in the production of health food
显示更多 [+] 显示较少 [-]意大利语. L'obiettivo della ricerca è stato quello di valutare l'attitudine alla trasformazione di mele di cultivar autoctone del Friuli-Venezia Giulia. La prima parte della sperimentazione è stata dedicata alla valutazione delle caratteristiche compositive e funzionali strettamente connesse alla trasformazione della materia prima. Allo scopo, sono stati considerati sia i frutti raccolti nel 2004, sia quelli della raccolta 2005. Nella seconda parte del lavoro, i frutti appartenenti alle cultivar selezionate sulla base dei risultati precedenti sono stati utilizzati per produrre derivati di mela, quali puree e nettari, le cui caratteristiche qualitative sono state poste a confronto con quelle di derivati ottenuti dalla cultivar Golden Delicious. I risultati ottenuti lasciano prefigurare la possibilità di utilizzare alcune varietà di mele autoctone per la produzione di puree e nettari con caratteristiche sensoriali comparabili, se non superiori, ai prodotti ottenuti da Golden Delicious. Inoltre, non è da escludere che alcune delle varietà considerate possano trovare impiego come ingredienti funzionali destinati all'ottenimento di prodotti dai forti connotati salutistici
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