Nature and antioxidant properties of phenolic extracts from an extra-virgin olive oil (Olea europaea L.) and related byproducts
2006
Macciola, V. | Leonardis, A. De
英语. In this study, phenols extracted in laboratory by an extra-virgin olive oil and its related by-products were investigated under different aspects. Oil, solid waste and wastewaters were originated from one stock of olives worked in a 3-phase olive-mill plant. Phenolic extracts were the following: EF-OO by extra-virgin olive oil; EF-Sa by olive solid waste; AR-tq by wastewaters as such; EFAc-AR as ethyl acetate fraction of AR-tq; Res-Ar as water residue of AR-tq after recovery with ethyl acetate. HPLC analysis revealed that olive phenol repartition between oil and related by-products is strongly affected by the polarity of such phenols. Simple phenols, above all hydroxytyrosol, were mainly found in the wastewaters, while in oil and solid waste they were present only in traces. Furthermore, antioxidant effect on lard of equal doses (150 ppm in propyl gallate) of all the phenolic extracts was measured by Rancimat, under 120 deg C and 20 l/h of air flow. EFAc-AR was the most antioxidant, with a protection factor of 6.8, similar to the one of pure propyl gallate. These results confirm that recovery of phenols by olive mill wastewaters, with the aim to use them as food additive, could be advantageous
显示更多 [+] 显示较少 [-]意大利语. In questo studio, estratti fenolici ottenuti in laboratorio da un olio extra-vergine di oliva e dai relativi sotto-prodotti sono stati comparati sotto diversi aspetti. L'olio, la sansa e le acque reflue provenivano da una stessa partita di olive lavorate in un impianto continuo a tre fasi. In totale sono stati prodotti e comparati i seguenti estratti: EF-OO: estratto fenolico da olio di oliva extra-vergine; EF-Sa: estratto fenolico dalla sansa; AR-tq: acque reflue tal quali; EFAc-AR: estratto fenolico acetalico dalle acque reflue (AR); Res-Ar: residuo acquoso dalle acque reflue dopo recupero dell'EFAc-AR. Mediante l'analisi HPLC è stato possibile rilevare che la ripartizione delle sostanze fenoliche presenti nelle olive tra olio e relativi sottoprodotti è fortemente condizionata dalla polarità dei fenoli stessi. I fenoli semplici, soprattutto idrossitirosolo, essendo più polari, si ritrovano prevalentemente nelle acque reflue, mentre questi nell'olio e nella sansa sono presenti solo in tracce. In ultimo, l'effetto antiossidante di pari dosi (150 ppm in propil gallato) di tutti gli estratti è stato valutato su un campione di strutto al Rancimat, alle condizioni di 120 gradi C e a un flusso d'aria di 20 l/h. Il più efficace è risultato l'EFAc-AR, con un fattore di protezione di 6,8, comparabile a quello del propil gallato puro. Questi risultati confermano l'ipotesi che i fenoli recuperati dalle acque reflue di frantoio possano essere impiegati come additivi alimentari naturali in alternativa a composti analoghi di sintesi
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