Antimicrobial activity of natural compounds against Listeria monocytogenes and Escherichia coli O157:H7 [foods]
2006
Corbo, M.R. | Campaniello, D. | D'Amato, D. | Bevilacqua, A. | Sinigaglia, M.
英语. In recent years the interest in the use of natural compounds as additives to prevent bacterial and fungal growth has increased significantly. Several AA focused their attention on essential oils and natural compounds. Essential oils (EOs) are aromatic compounds liquids obtained by extraction from plant material, while volatiles are gaseous molecules or moieties characterized by an high steam pressure. The aim of this work was to evaluate the effects of four different natural compounds - eugenol, trans-2-hexenal, hexanal and limonene - at different concentrations (from 0 to 200 ppm) on the fate of Listeria monocytogenes and Escherichia coli O157:H7 inoculated in a model system and incubated at 37 deg C. Besides, the effectiveness of eugenol and trans-2-hexenal on microbial growth of two pathogen tested at 15 deg C was evaluated
显示更多 [+] 显示较少 [-]意大利语. Negli ultimi anni l'interesse verso composti naturali usati come additivi al fine di prevenire lo sviluppo batterico e fungino è notevolmente cresciuto. Tra i composti naturali ad attività antimicrobica, gli oli essenziali e le molecole volatili sono quelli maggiormente studiati. Gli oli essenziali (EOs) sono composti aromatici ottenuti dalle piante, per estrazione. I composti volatili, invece, possono essere definiti come quelle sostanze che, in condizioni normali, si trovano in forma gassosa o possiedono un'elevata pressione di vapore. In questo lavoro sono stati valutati gli effetti di quattro molecole naturali: eugenolo, trans-2-esanale, esanale e limonene, in concentrazioni variabili tra 0 e 200 ppm, nei confronti di Listeria monocytogenes ed Escherichia coli O157:H7 inoculati in un sistema modello e incubati a 37 gradi C. Solo per l'eugenolo e il trans-2-esenale è stato valutato l'effetto sullo sviluppo di entrambi i patogeni, alla temperatura di 15 gradi C
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