Polyphenol content in pear, peach and apricot purees and nectars
2006
Trifirò, A. | Risi, P. | Cocconi, E. | Bolzoni, L.
英语. Polyphenol content in fruits and fruit products is nowadays of special interest because of the antioxidant action exerted by these compounds and of the increasing attention paid to the health-related aspects of foods. On account of the scarcity of literature data, the objective of this study was to investigate into the content of total and condensed polyphenols in purees and nectars made from domestic typical fruits (pear, peach and apricot). A HPLC method was developed to determine the content of individual polyphenols. Among the examined purees, apricot purees showed a higher polyphenol content than the ones from pears and peaches. Pear purees showed the presence of arbutin, chlorogenic acid, epicatechin, rutin, catechin, p-cumaric acid and procyanidin 82. Peach purees were found to contain chlorogenic acid, rutin, catechin and hyperoside. Apricot purees were characterised by the presence of chlorogenic acid, epicatechin, rutin, catechin and procyanidin 82. The analyzed nectars showed the occurrence of the same polyphenols as the ones found in purees, but in lower, although still significant amounts
显示更多 [+] 显示较少 [-]意大利语. Il contenuto di polifenoli nella frutta e nei suoi derivati è oggi oggetto di particolare interesse per l'azione antiossidante di questi composti e per la sempre maggiore attenzione rivolta agli aspetti salutistici degli alimenti. Considerata la scarsità di dati in letteratura, in questo studio è stato valutato il contenuto di polifenoli totali e condensati in puree e nettari di frutta tipica nazionale (pera, pesca e albicocca). E' stato messo a punto un metodo in HPLC per determinare il contenuto di singoli polifenoli. Tra le puree esaminate, quelle di albicocca presentavano un contenuto di polifenoli più alto rispetto a quelle di pera e pesca. Nelle puree di pero è stata identificata la presenza di arbutina, acido clorogenico, epicatechina, rutina, catechina, acido p-cumarico e procianidina B2. Nella pesca sono stati ritrovati acido clorogenico, rutina, catechina e iperoside. Le puree di albicocca sono risultate caratterizzate dalla presenza di acido clorogenico, epicatechina, rutina, catechina e procianidina B2. Nei nettari analizzati si ritrovavano gli stessi polifenoli individuati nelle puree, in quantità ovviamente ridotte anche se ancora significative
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