Variety comparison between Nules and Oroval clementine as minimally processed products
2006
Palma, A. | D'Aquino, S. | Schirra, S. | Agabbio, M.
英语. Fruit of Nules and Oraval clementine, after being manually peeled and divided in segments, were placed in polypropylene trays, sealed with a polyolefinic film and stored at 1 or 5 deg C for a 10-day period. While preparing the samples, some technological aspects, such as peeling ability, difficulty to divide the segments and tendency of the segments to lose juice as a consequence of mechanical stresses, were evaluated. Chemical (pH, titratable acidity, total soluble solids and ascorbic acid content), together with taste features and in-package atmosphere composition, were evaluated at the beginning of the experiment and over the storage period. The results indicate the good aptitude of the two cultivars to be used as minimally processed fruits, especially if stored at 1 deg C, due to the higher stability of the chemical and gustative characteristics. The results of this experiment also indicate a better feasibility of Oraval clementine to be used as minimally processed fruit compared to Nules for its high peeling ability and low adherence of the segments
显示更多 [+] 显示较少 [-]意大利语. Frutti di clementine Nules e Oroval sono stati sbucciati, divisi in spicchi manualmente, confezionati in vaschette di polipropilene sigillate con un film plastico poliolefinico e conservati per 10 giorni a 1 e 5 gradi C. Durante le operazioni di mondatura e separazione degli spicchi sono state valutate le caratteristiche merceologiche quali sbucciabilità, facilità di separazione degli spicchi e fuoriuscita del succo. Dopo la raccolta e durante la conservazione sono state valutate le caratteristiche di qualità interna (pH, acidità titolabile, acido ascorbico e solidi totali solubili), le caratteristiche organolettiche e la composizione dell'atmosfera interna alle confezioni. I risultati ottenuti hanno evidenziato una buona attitudine delle due cultivar alla trasformazione come prodotti di IV gamma, specialmente se conservati a 1 grado C, per la maggiore stabilità delle caratteristiche gustative. Rispetto ai frutti della cultivar Nules, i clementine Oroval si prestano meglio alla trasformazione come prodotto di IV gamma per la minore aderenza della buccia, minore compattezza dell'esperidio e minore succosità degli spicchi
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