Phenotypic and genotypic characterisation of lactic acid bacteria isolated from Pecorino Marchigiano cheese [Italy]
2006
Aquilanti, L. | Silvestri, G. | Santarelli, S. | Zannini, E. | Osimani, A. | Musciano, G. | Bruglieri, D. | Clementi, F.
英语. Three hundred and sixty-six isolates from Pecorino cheese produced in the Marches region were identified and grouped according to their phenotypic similarity. A preliminary characterization of these isolates was conducted by means of both morphological and biochemical assays, but the restriction analysis of the amplified rDNA (ARDRA) and the sequencing of a 360 bp portion of the 16S rRNA gene were requested for their unequivocal identification. RAPD fingerprinting and UPGMA cluster analysis enabled genotypic intraspecific variation to be estimated, while acidification, proteolysis and autolysis were assessed for a selected subset of isolates. The polyphasic approach utilized showed that the fermentation and ripening of the Pecorino cheese is carried out by a heterogeneous microbial population, consisting of enterococci, Streptococcus thermophilus and several Lactobacillus, Lactococcus, Weissella and Carnobacterium species. Moreover, both the genotypic typing and the technological characterization of a selected pool of isolates allowed a remarkable biodiversity to be highlighted
显示更多 [+] 显示较少 [-]意大利语. Trecentosessantasei isolati di ceppi di batteri lattici ottenuti da formaggio Pecorino prodotto nella regione Marche sono stati identificati e raggruppati in base alla similarità fenotipica. Alla caratterizzazione preliminare degli isolati, condotta mediante saggi morfologici e biochimici, è seguita l'applicazione della metodica ARDRA (Amplified Ribosomal DNA Restriction Analysis) e del sequenziamento di una porzione (360 basi) del gene 16S rRNA. L'applicazione dell'analisi RAPD, seguita da cluster analysis mediante UPGMA, ha consentito di stimare la variabilità genotipica infraspecifica; su un numero ridotto di isolati, inoltre, è stata valutata l'attività acidificante, proteolitica e autolitica. L'approccio polifasico utilizzato ha indicato che la fermentazione e maturazione delle produzioni di Pecorino analizzate sono condotte da una popolazione microbica eterogenea, composta da enterococchi, Streptococcus thermophilus e numerose specie ascritte ai generi Lactobacillus, Lactococcus, Weissella e Carnobacterium. Inoltre, la caratterizzazione genotipica e tecnologica di un pool selezionato di isolati ha evidenziato una notevole diversità microbica
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