[Effect of postharvest treatments on chemicophysical and sensory quality of citrus fruits] | Efecto de tratamientos poscosecha en la calidad fisicoquímica y sensorial de cítricos
2007
Marcilla Balaguer, A.
西班牙语; 卡斯蒂利亚语. La Comunidad Valenciana es la primera exportadora de cítricos frescos del mundo, por ello son el principal objeto de estudio del Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias (IVIA), Instituto de Investigación de reconocido prestigio en esta área. Actualmente existen multitud de estudios sobre el efecto de tratamientos poscosecha en cítricos aunque pocos de ellos se han llevado a cabo usando un panel entrenado de catadores para la evaluación sensorial. Atributos como brillo, pérdida de peso, acidez, dulzor y composición en volátiles aunque pueden ser evaluados usando métodos instrumentales, el análisis sensorial u organoléptico es también necesario para determinar los efectos de tratamientos poscosecha en su sabor y aroma. El análisis sensorial ha sido tradicionalmente considerado como una disciplina de segunda clase con un bajo valor científico, pero en la actualidad es capaz de generar datos precisos y reproducibles. El sector de los cítricos ha empezado a valorar la importancia del análisis sensorial ya que proporciona información imposible de obtener con otros métodos. El uso de análisis fisicoquímicos permite caracterizar propiedades que solo son parcialmente responsables de las sensaciones percibidas por las personas.(...)
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