Wheat allergens degradation by probiotics
2006
Rizzello, C.G. | Angelis, M. De | Gobbetti, M. | Simone, C. De | Farris, G.A.
英语. This work was aimed at showing the capacity of probiotic VSL-3 to hydrolyze wheat flour allergens. Hydrolysis was investigated by mono- and two-dimensional electrophoresis and by immunoblotting either on baker's yeast bread treated with digestive enzymes and VSL-3, which mimicked the activity of probiotics during gut colonization or by using VSL-3 as a starter for dough fermentation during food processing. MALDI-TOF mass spectrometry was used to identify some allergens. Several IgE-binding proteins persisted after treatment of baker's yeast bread by pepsin and pancreatin; the signal disappeared after further treatment by VSL-3 preparation. VSL-3 used as a starter for bread-making caused a marked degradation of several IgE-binding proteins. the IgE-binding proteins which persisted in the bread made with VSL-3 were completely degraded by pepsin and pancreatin
显示更多 [+] 显示较少 [-]意大利语. Scopo del lavoro è stato valutare l'attività proteolitica del preparato probiotico VSL-3 su allergeni da frumento. L'idrolisi è stata valutata mediante elettroforesi mono- e bi-dimensionale ed immunoblotting, sia su pane prodotto con lievito di birra, a seguito di digestione enzimatica e sequenziale attività dei probiotici per simulare la digestione gastrointestinale, sia in seguito alla fermentazione di impasti in cui VSL-3 era utilizzato come starter. Alcuni allergeni sono stati identificati per spettrometria di massa MALDI-TOF. Molte proteine immunoreattive persistevano al trattamento di pane prodotto con lievito di birra con gli enzimi digestivi, ma il segnale non era più rilevabile dopo il trattamento con la preparazione probiotica. Il pane prodotto con l'utilizzo di VSL-3 come starter mostrava un profilo in cui le bande allergeniche erano molto ridotte rispetto al pane comune e nessun segnale era visibile in seguito alla digestione con pepsina e pancreatina
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