Effect of drying conditions on functional and molecular properties of gluten based edible films
2006
Bravin, B. | Peressini, D. | Sensidoni, A.
英语. Functional and molecular properties of wheat gluten films dried at 25 deg C (reference) and 70 and 85 deg C for 30 min and 4 hours were investigated. Tensile strength increased and elongation decreased as drying temperature (T) and time (t) rose. Film dried at 70 deg C showed a slightly higher water vapour permeability (WVP) than control, while WVP decreased when drying T increased from 70 to 85 deg C. Changes in SE-HPLC profiles, SDS- and DTE-soluble proteins of gluten films for different T and/or t were observed
显示更多 [+] 显示较少 [-]意大利语. Sono state studiate le proprietà funzionali e molecolari di film edibili a base di glutine essiccati a 25 gradi C (riferimento) e a 70 e 85 gradi C per 30 min e 4 ore. Il carico di rottura è aumentato e l'elongazione è diminuita con l'incremento della temperatura (T) e del tempo (t) di essiccazione. I film essiccati a 70 gradi C hanno presentato una permeabilità al vapore d'acqua (WVP) leggermente superiore a quella del riferimento, mentre la WVP è diminuita passando da 70 a 85 gradi C. I profili dei cromatogrammi in SE-HPLC, la solubilità in SDS e in DTE del glutine estratto dai film sono variati in funzione di T e/o t
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