[Yeast mannoproteins and tartaric stability [winemaking]]

acide tartrique acido tartarico adjuvant technologique appellation d'origine attività enzimatica cell membranes chiarificazione clarification clarifying coadiuvanti tecnologici colloidi colloids coloides contenido proteico contenuto proteico cristallisation cristallizzazione crystallization denominazione di origine designation of origin electrodialysis elettrodialisi enzyme activity estabilidad estrazione extraction glucosa glucose glucosio hplc industria del vino industria enologica industrie du vin levadura de vino levure de vinification lieviti enologici mannose mannosio manosa membranas celulares membrane cellulaire membrane cellulari microbial proteins polisaccaridi polyholoside polysaccharides processing aids protein content proteine microbiche red wines sottoprodotti sous-produit stabilite stability stabilità subproductos tartaric acid torbidità turbidez turbidity vin blanc vin rouge vini bianchi vini rossi vinification vinificazione vino blanco vino tinto white wines wine industry wine yeast winemaking