Sensorial characterization of Golden delicious apples grown in different areas of Piedmont (Northern Italy)
2006
Iacona, T. La | Giacalone, G.
英语. Apple culture in Piedmont is spread in different pedoclimatic conditions in plain, hill and mountain areas. To evaluate the phenological, productive and qualitative traits of Golden delicious apples grown in different environments, destructive and sensorial analyses were carried out in postharvest. The fruits, stored both in normal atmosphere (NA) (3-3,5 deg C; 95% RH) and controlled atmosphere (CA) (1-1,5 deg C; 3% CO2; 2% O2), were analyzed after different storage periods from November to April. The results emphasise the influence of the environment on fruit quality after storage
显示更多 [+] 显示较少 [-]意大利语. La melicoltura piemontese è basata sulla diffusione in differenti areali: pianura, collina, bassa montagna. Le produzioni ottenibili pertanto risultano profondamente differenti, sia per quanto riguarda i parametri fenologici e produttivi, sia per ciò che concerne gli attributi organolettici. Obiettivo del presente lavoro è stato quello di valutare, attraverso la combinazione di analisi di routine e analisi sensoriale, frutti di mele Golden delicious provenienti da differenti areali di produzione, sottoposti ad un periodo di conservazione frigorifera di media durata. La conservazione in atmosfera normale è avvenuta presso una centrale ortofrutticola, seguendo i parametri di conservazione in uso presso la struttura. Una parte dei frutti è stata invece conservata, presso la stessa struttura, in atmosfera controllata. Le degustazioni sono avvenute a cadenza mensile da novembre fino ad aprile. La valutazione, effettuata utilizzando una scheda strutturata a scala lineare, ha consentito di caratterizzare i frutti provenienti dalle differenti zone, sottolineando quali siano gli aspetti gustativi maggiormente influenzati dall'ambiente di produzione
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