Quality evaluation of bread wheat quality by gluten index and wet gluten-protein ratio | Gluten indeks değeri ve yaş gluten-protein oranı ile ekmeklik buğday kalite değerlendirmesi
2008
Menderis, M., Provincial Directorate of Agriculture, Mardin (Turkey) | Atlı, A., Harran Univ., Faculty of Agriculture, Şanlıurfa (Turkey). Div. of Food Engineering | Köten, M., Harran Univ., Faculty of Agriculture, Şanlıurfa (Turkey). Div. of Food Engineering | Kılıç, H., Harran Univ., Faculty of Agriculture, Şanlıurfa (Turkey). Div. of Food Engineering
英语. The research was carried out to evaluate bread making potential by simple and rapid methods suchas gluten index and wet gluten/protein ratio. Some released bread wheat varieties and advanced lines developed by Southeast Agricultural Research Institute were used as material. Field experiments were conducted in two locations and 15 bread wheat varieties and lines were evaluated in each location. Brabender Junior laboratory mill was used for milling.
显示更多 [+] 显示较少 [-]土耳其. Bu çalışmada basit ve hızlı analiz yöntemleri olan gluten indeks ve yaş gluten/protein oranı ile ekmeklik buğday kalitesini değerlendirmek amaçlanmıştır. Çalışmada Güneydoğu Tarımsal Araştırma Enstitüsü tarafından geliştirilen bazı ekmeklik buğday hatları ile tescilli ekmeklik buğday çeşitlerine ait örnekler kullanılmıştır. Tarla denemeleri 2 lokasyonda kurulmuş ve her lokasyondan hasat edilen 15 ekmeklik buğday genotipi değerlendirilmiştir. Buğdaylar Brabender Junior değir-meninde öğütülmüş ve elde edilen un örneklerinde gluten indeks değeri, Zeleny Sedimentasyon değeri, protein oranı, yaş gluten miktarı, kuru gluten miktarı, Zeleny/protein değeri, yaş gluten/protein değeri ile birlikte farinograf özellikleri de incelenmiştir.
显示更多 [+] 显示较少 [-]