Chemical composition of Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.) seeds and characteristics of their lipid fraction | Composición química de las semillas de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.) y características de su fracción lipídica

西班牙语; 卡斯蒂利亚语. Semillas de Sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) de Colombia fueron analizadas en su composición química. Las semillas de Sacha inchi (SIO) fueron ricas en aceite (41.4%) y proteína (24.7%). Los principales minerales presentes en las SIS fueron potasio (5563.5 ppm), magnesio (3210 ppm) y calcio (2406 ppm). El análisis de ácidos grasos reveló que los ácidos alfa-linolénico (50.8%) y linoleico (33.4%) fueron los principales ácidos grasos presentes en el aceite de Sacha inchi (SIO). El fraccionamiento del SIO, realizado por extracción en fase sólida, produjo principalmente lípidos neutros (97.2%), y bajas cantidades de ácidos grasos libres (1.2%) y fosfolípidos (0.8%). Las propiedades fisicoquímicas del aceite incluyen: índice de saponificación 185.2; índice de yodo 193.1; densidad 0.9187 g/cm cúbico, índice de refracción 1.4791 y viscosidad 35.4 mPa.s. Los perfiles de fusión del SIO se caracterizaron por la presencia de un ancho pico endotérmico con una entalpía de fusión de 23.2 J/g. Los resultados indican que el Sacha inchi es una importante nueva especie con aplicaciones en las industrias de alimentos y farmacéutica.

英语. The seeds of Sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) from Colombia were analyzed for their main chemical composition. Sacha inchi seeds (SIS) were rich in oil (41.4%) and protein (24.7%). The main minerals present in SIS were potassium (5563.5 ppm), magnesium (3210 ppm) and calcium (2406 ppm). A fatty acid analysis revealed that alpha-linolenic (50.8%) and linoleic (33.4%) acids were the main fatty acids in Sacha inchi oil (SIO). The lipid fractionation of SIO, obtained by solid phase extraction, yielded mainly neutral lipids (97.2%), and lower amounts of free fatty acids (1.2%) and phospholipids (0.8%). The physicochemical properties of the oil include: saponification number 185.2; iodine value 193.1; density 0.9187 g/cubic cm, refractive index 1.4791 and viscosity of 35.4 mPa.s. The melting profiles of SIO were characterized by the presence of one wide endothermic peak with a melting enthalpy of 23.2 J/g. Our results indicate that Sacha inchi is an important new crop with applications in the food and pharmaceutical industries.