Colour, phenolic content and antioxidant activity of grape juice
2010
Burin, Vívian Maria(Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos Programa de Pós-graduação de Ciência dos Alimentos) | Falcão, Leila Denise(Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos Programa de Pós-graduação de Ciência dos Alimentos) | Gonzaga, Luciano Valdemiro(Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos Programa de Pós-graduação de Ciência dos Alimentos) | Fett, Roseane(Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos Programa de Pós-graduação de Ciência dos Alimentos) | Rosier, Jean Pierre(Empresa de Pesquisa e Extensão Agropecuária de Santa Catarina) | Bordignon-Luiz, Marilde Terezinha(Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos Programa de Pós-graduação de Ciência dos Alimentos)
英语. Viticultural practices in the State of Santa Catarina, Brazil, have shown economic growth, with the production of grapes used to produce wines and grape juice. Grapes are rich in phenolic compounds which have drawn attention not only because of their important role in the development of products derived from grapes, but also for their potential beneficial health effects. The objective of this study was to evaluate commercial, organic and homemade grape juices produced in Santa Catarina. Grape juices were analyzed for total phenolic content, colour, and antioxidant activity. The commercial juices had the highest average values for total monomeric anthocyanins and total phenolics. There was a strong positive correlation (R = 0.9566) between the antioxidant activity and total phenolic content for the commercial juice. In addition, the Principle Components Analysis showed a strong positive correlation between the red colour and total monomeric anthocyanins. However, the total monomeric anthocyanis and polymeric anthocyanins showed a negative correlation.
显示更多 [+] 显示较少 [-]葡萄牙语. As práticas vitícolas mostram crescimento econômico no Estado de Santa Catarina, com produção de uvas que são utilizadas para produzir vinhos e sucos. As uvas são ricas em compostos fenólicos e têm chamado a atenção não somente devido ao importante papel no desenvolvimento de produtos derivados de uvas, mas também por seu potencial efeito benéfico para a saúde. O objetivo deste trabalho foi avaliar sucos de uva comercial, orgânico e artesanal produzidos no Estado de Santa Catarina. Os sucos de uvas foram analisados quanto ao conteúdo de polifenol total, coloração e atividade antioxidante. Os sucos comerciais tiveram os maiores valores médios de antocianinas monoméricas totais e de polifenóis totais. Foi obtida ótima correlação (R = 0,9566) entre a atividade antioxidante e o conteúdo de polifenóis totais nos sucos comerciais. A Análise de Componentes Principais (ACP) mostrou haver forte correlação entre a cor vermelha e as antocianinas monoméricas totais. No entanto, entre as antocianinas monoméricas e as poliméricas ocorreu correlação negativa.
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