Caracterização de ácidos graxos livres nos corpos protéicos do milho por RMN.

FORATO, L. A.; COLNAGO, L. A.; GARRAT, R.; LOPES, M. A.

Caracterização de ácidos graxos livres nos corpos protéicos do milho por RMN.

1997

FORATO, L. A. | COLNAGO, L. A. | GARRAT, R. | LOPES, M. A.

É bem-conhecida a deficiência nutricional das proteínas do grão de milho por seu baixo teor de triptofano e lisina (Lastity, 1996). Como o milho é uma das principais fontes protéicas da dieta humana e animal, há grande interesse em melhorar sua qualidade protéica. As proteínas de reserva (zeínas) representam de 75 a 80% das proteínas deste cereal e por isso as técnicas usadas para melhorar a qualidade protéica estão relacionadas com a sua redução nos grãos ou à modificação do conteúdo de seus aminoácidos.

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