Penentuan waktu fermentasi optimum biji kakao berdasarkan indeks fermentasi.
1988
Effendi S.
BAHASA: Suatu penelitian untuk mengetahui perubahan indeks fermentasi biji kakao selama proses fermentasi telah dilakukan di Perkebunan Bunisari dan Rajamandala. Hasil penelitian memperlihatkan bahwa indeks fermentasi (IF) biji kakao meningkat selama fermentasi berlangsung. Berdasarkan perubahan IF, dapat ditentukan waktu fermentasi optimum yaitu pada saat tercapai IF minimum 1 untuk biji kakao tipe Forastero dan IF minimum 1.50 untuk tipe biji yang berwarna putih. Berdasarkan kriteria tersebut, waktu fermentasi optimum untuk masing-masing tipe biji kakao pada kondisi pengolahan di Perkebunan Bunisari adalah 4 hari untuk Hibrida Amazon Hulu (UAH), 4 hari untuk Amelonado Afrika Barat (AFR), dan 3 hari untuk Djati Runggo (DR). Waktu fermentasi optimum untuk biji kakao tipe UAH pada kondisi pengolahan di Perkebunan Rajamandala adalah 4 hari.
显示更多 [+] 显示较少 [-]