Variazioni dell' indice di caseina del latte di singoli allevamenti [Emilia Romagna].
1992
Mariani P.
英语. [The casein index of 480 samples of milk from 296 farms delivering their milk to 42 dairies of Parma area has been determined. Total N and acid serum N have been measured out through Kjeldahl and the index expressed as the percentage ratio between casein N and milk total N. The casein index values vary from a minimum of 72.5 % to a maximum of 81.3%. 2/3 of the samples show an index between 75.5 and 78.4% which indicate a moderate variability of the characteristic. Only 1/4 of the milk show casein indexes (76.5 not=77.4%) near the value (77%) conventionally used to calculate the casein content from milk raw protein. The values of the difference between the calculated casein and the determined casein and their importance in the commercial evaluation of the milk meant for the Parmigiano-Reggiano processing industry are briefly described].
显示更多 [+] 显示较少 [-]ITALIANO: E' stato determinato l'indice di caseina di 480 campioni di latte di massa raccolti da 296 aziende conferenti di 42 caseifici della Provincia di Parma. L'N totale e l'N del siero acido sono stati dosati in doppio mediante Kjeldahl e l'indice espresso come rapporto percentuale tra N della caseina e N totale del latte. I valori dell'indice di caseina variano da un minimo di 72.5% ad un massimo di 81.3%. I 2/3 dei campioni manifestano un indice compreso tra 75.5 e 78.4% ad indicare una moderata variabilita' della caratteristica. Soltanto 1/4 del latte presenta indici di caseina (76.5 non= 77.4%) approssimabili al valore (77%) convenzionalmente utilizzato per calcolare il contenuto di caseina a partire dalla proteina grezza del latte. Si illustrano brevemente i valori degli scarti tra caseina calcolata e caseina determinata ed il loro significato nella valutazione commerciale del latte destinato alla trasformazione in formaggio Parmigiano-Reggiano.
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