Herstellung instantisierter Getreideerzeugnisse fuer die Kinder- und Diaeternaehrung durch Extrusion und Walzentrocknung. 1. Mitteilung: Veraenderung der Staerkekomponente bei der Verarbeitung verschiedener Rezepturen.
1990
Todorova M. | Seibel W. | Steinhage H.
DEUTSCH: Entsprechend den Anforderungen an die Diaet- und Kinderernaehrung in Bulgarien wurden verschiedene Rezepturen zusammengestellt und mit einem gleichsinnig drehenden Doppelschneckenextruder und einem Labor-Walzentrockner verarbeitet. Die Untersuchung der Rohstoffmischungen und der Endprodukte erfolgte hinsichtlich Wasseradsorptionsindex (WAI), Wasserloeslichkeit, Verkleisterungsverhalten und Staerkeaufschlussgrad. Der WAI lag bei den Rohstoffmischungen zwischen 1,0 und 1,8, bei den Extrudaten zwischen 2,4 und 3,0 und bei den walzengetrockneten Produkten zwischen 5,7 und 7,4, wobei die Rezepturen mit hohem Staerkeanteil auch den hoechsten WAI hatten. Die Wasserloeslichkeit der Endprodukte war durch die waehrend des Extrusionsverfahrens erhoeht auftretenden Scherkraefte bei den Extrudaten am hoechsten. Eine hohe Loeslichkeit zeigte sich auch bei den Rezepturen mit hohem Staerkeanteil. [S-90-04783].
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