L' uovo e la sua pericolosita' per il consumatore.
1994
Maggi E.
ITALIANO: Dopo un accenno alla produzione ed ai consumi nazionali, vengono prese in considerazione le caratteristiche fisico-chimiche-strutturali dell'uovo e la possibilita' di penetrazione dei vari batteri dalla superficie del guscio all'interno. Nei confronti delle salmonelle, viene sottolineato l'aumento percentuale nel tempo di S. enteritidis. Viene infine rilevata la possibilita' che l'uovo possa risultare contaminato da residui di farmaci.
显示更多 [+] 显示较少 [-]英语. After a hint on production and national consumption, the Author analyses the structure and the chemical and physical features of eggs and the possibility for bacteria to penetrate through the shell. In regard to Salmonella, the increasing ratio of S. enteritidis through time is put into evidence. Drug contamination is also mentioned.
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