La pratica dello scambio ionico nel trattamento dei vini destinati alla aromatizzazione.
1984
Cin G. dal
ITALIANO: In Italia il ricorso allo scambio ionico in enologia e ammesso unicamente per il trattamento di vini destinati alla aromatizzazione (D.M. 22 marzo 1978). Vengono evidenziate le varie fasi operative, in particolare il trattamento preliminare o di "abbonimento" della resina (cationica) nuova o da tempo inutilizzata, le operazioni di rigeneraazione (acida, sodica, mista), successivo risciacquo ed il passaggio del vino-base sulla resina attivata. L'autore si sofferma soprattuto su alcuni interessanti aspetti e possibilita nel'ambito di questa tecnica particolare. Si accena, inoltre, alle modalita di conservazione della resina quando l'impianto rimanesse a lungo inattivo. Anche le caratteristiche costruttive dell'impianto asumono rilevante importanza per una corretta e razionale applicazione dello scambio ionico.
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